离开海洋包裹的釜山，无鹅号列车一路向北驶入庆尚北道的盆地腹地。大邱，这座被群山环抱的城市，自古便以炎热的气候、强烈的性格与极具爆发力的辛辣料理闻名。
午後的太阳斜照在大邱最具代表性的百年传统市场——西门市场。
走进市场，人声鼎沸。几百个摊位密密麻麻地排列在狭窄的巷道两侧，绵延数个街区。空气里充斥着高温油炸的酥香、熟成大蒜的辛辣，以及特制韩式辣椒酱在铁板上受热蒸发时带来的刺鼻甘辣气息。
「大邱有着名的大邱十味，而其中最接地气、也最能体现大邱人性格的，就是扁平饺子????。」念心带着陆以泽在熙熙攘往的人潮中穿行，在一摊围满了顾客的铁板摊位前停下。
摊位中央是一块巨大的方形铸铁平底板。一位手脚极其俐落的大婶正拿着两把煎匙，在滋滋作响的油池中快速翻动着一排排形状奇特的饺子。
这种饺子与传统饱满多汁的饺子截然不同——它的外皮极薄，形状扁平如同一张纸，里面的馅料少得可怜，仅有极少量的切碎冬粉韩式粉条与少许韭菜末。
「这能好吃吗？」陆以泽看着那些薄薄的面皮，有些疑惑地问，「感觉里面几乎没有肉馅。」
「这就是扁平饺子最特别的地方，」念心笑着解释，「韩战後物资匮乏，大邱人用极少的面粉与粉条压成薄片，煎得香脆後，再淋上特制的大蒜辣酱与大量的切碎青葱。它吃的不是肉的鲜美，而是面皮在铁板上煎出的焦香，以及吸收酱汁後的口感。」
大婶将一整盘煎得金黄微焦、边缘微微卷曲的扁平饺子端上桌，上面撒满了新鲜的青葱碎与粗粒辣椒粉。随盘附上的，还有一碗红彤彤、黏稠滚沸的辣炒年糕Tteokbokki。
大婶用带有强烈大邱腔的韩语大声说：「吃的时候，要用扁平饺子把辣年糕和酱汁包起来一起吃！这才是大邱Style！」
陆以泽立刻将收音设备对准了铁板。
铁板上油花爆裂的「滋滋」声极为高亢，伴随着大婶手起刀落剪年糕的「喀喳」声，以及周围市场顾客大口吸食辣酱的满足声。这是一种极具节奏感与烟火气的市井交响乐。
念心夹起一片煎得酥脆的扁平饺子，将它如饼皮般摺叠，包住了一块裹满浓郁辣酱的软糯年糕与少许青葱，整块放入口中。
「咔哧！」
第一口咬下，外层饺子皮的香酥与焦香瞬间在齿间炸开，极薄的面皮带着油香；随後，内层软糯Q弹的年糕带来了极具对比的咀嚼感。大邱特有的大蒜辣酱爆发力极强，重辣中带有浓浓的大蒜辛香与微甜，青葱的清爽则适时地点亮了味蕾。
「好特别的口感！」念心眼睛一亮，「面皮的香脆完全吸附了辣酱，这种焦香是普通饺子根本做不到的！」
陆以泽也按照大婶教的方法嚐了一块。
强烈的蒜辣味让他微微一蹙眉，但随之而来的酥脆与甜辣却让他忍不住点了点头。
「这种饺子……很聪明，」以泽嚼着饺子，感受着口中传来的酥脆声响，「它把缺点变成了优点。因为薄，所以能把油煎的香气发挥到极致。」
「就像大邱这座城市一样，」念心看着热气腾腾的市场，「地理环境虽然封闭炎热，但这里的人却把这种强烈转化成了独一无二的性格。直爽、热烈，毫不遮掩。」
周围是嘈杂的吆喝声与油烟蒸气，两人坐在简陋的塑胶凳上，一口饺子一口辣酱，舌尖被烫得发麻，却感受到了前所未有的踏实与畅快。
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